Smaker vinet verkligen bättre med ålder?

Lukas Graham - Love Someone [OFFICIAL MUSIC VIDEO] (Juni 2019).

Anonim

En uppskattning visar att 90% av vinerna ska förbrukas inom ett år, medan 99% ska förbrukas inom fem år.

Även den nybörjare av vinprovtagare kan skilja skillnaden mellan ett gammalt och ett nytt vin av spänningen i deras smaklökar. Skamlös användning av tanken att vinet blir bättre med ålder som en metafor för att beskriva konstnärer eller idrottsmän som har blivit mer skickliga med ålder har gjort det lite gammal och smaklös.

Sackarinsmaket av vin befanns vara lika oemotståndligt av grekerna, romarna och Annie Hall. Men medan Annie Hall älskade det för det är ett ofrånkomligt socialt smörjmedel, glömde de försiktiga ancientsna i sin livslängd. De sparar emellertid inte uteslutande vin för senare. Romarna värdesatte äldre viner eftersom de tenderade att smaka och lukta mer behagligt. Även bibeln nämner bekvämligheterna hos äldre viner: "Och ingen efter att ha druckit gamla vinbehov nya, för han säger, " Den gamla är bra. ""

Annie Halls balkongscene som är känslig för vad de talar och vad-de-egentligen betyder är en absolut klassiker. (Foto Kredit: Annie Halls film / Woody Allen)

Sanningen är att inte alla viner smakar bättre med åldern. Pigeonholing vinens natur på detta sätt kan vara farligt; lagra en flaska vin i en källare och planerar att njuta av det inom ett år kommer oregelbundet att förstöra det. Faktum är att en uppskattning visar att 90% av vinerna ska förbrukas inom ett år, medan 99% ska förbrukas inom fem år. Om så är fallet, hur kan jag veta när jag ska skrapa min flaska Cabernet innan det är för sent så att det inte förstör min date med mina katter?

tanniner

Glas vin. (Fotokredit: Pixabay)

Smaken formellt känd som "astringent" bleknar bort som tanninerna reagerar med närliggande sockerarter och syror för att bilda tyngre föreningar som är för tunga för att hållas suspenderade i lösningen. Föreningarna sätter sig ner och ändrar följaktligen ett vins färg, smak, arom och textur. Den komplexa reaktionen, i kombination med långvarig tid, garanterar inte nödvändigtvis ett vin med en härlig smak. Det finns en bra möjlighet att reaktionerna tvärtom kan ge vinet några verkliga egenskaper.

Tanniner är faktiskt defensiva föreningar som avskräcker svampar. De är hårda konserveringsmedel, och trots att de gör en omotisk druvsmak som är riktigt otrevlig, kan de göra en flaska smaklig i över 40 år. Tanniner är dock inte de enda föreningarna som förtjänar rampljuset. Till exempel är viner som har ett mindre pH känt att smaka bättre än viner som är mindre sura. Eftersom vinets egenskaper beror lika mycket på mängderna av hela dess innehåll, är utgångspunkten att hur väl ett vin ska åldras måste bestämmas av ett förhållande av alla dessa föreningar.

Externa faktorer

Vinflaskor. (Fotokrediter: Valentyn Volkov / Shutterstock)

Temperaturförändringar förändrar också egenskaperna hos ett vin. Vinerna är mycket känsliga för temperaturen, eftersom ökad temperatur bränner oxidation, vilket leder till att ett vin åldras i förtid och gör det otänkbart. 55 grader Fahrenheit är känt för att vara en idealisk temperatur för att lagra viner. Slutligen är fuktighet också en lika stor anledning till oro. Ökad fuktighet leder till uppbyggnad av mögel runt korken, medan sämre luftfuktighet gör att korken smälter. En smulad kork representerar ett fönster som lämnar åsna precis för att låta syre smyga in.

När borde du dricka ditt vin innan det är för sent ?

Vinflaskor (Foto Kredit: Maxpixlar)

En vinmakare är någon som bestämmer antalet tanniner genom att kontrollera tiden för exponering för huden, stammar och frön, vilket kräver exceptionell kunskap om druvor. Endast en viss druesort har den perfekta balansen mellan sockerarter, syror och tanniner för att försäkra livslängd. Dessa druvor tenderar att växa i långa, livliga somrar och kalla, men inte dystra, vintrar. Endast en sann expert kan göra en utbildad gissning om hur vädret påverkar tanniner och utvecklingen av frukten inom druvorna.