Hur fungerar artificiella smaker?

Polestar 2 Reveal | 100% electric | full presentation 40 min | (April 2019).

Anonim

Vilka är de absoluta nödvändigheterna som de mest krävande måste använda för att säkerställa överlevnad? Mat? Sova? Vatten? Skydd? Hans beanbag? Nästa säsong av spel av troner ? Mat, tillsammans med sömn och skydd, är otvivelaktigt viktigt. Men vad som är ännu viktigare är smaken

.

eller smak av maten. Människor brukar använda dessa två termer utbytbart, men sanningen är att de är två (inte helt) olika begrepp.

Medan smak hänvisar till ett av de fem igenkännliga orden som du lärde dig i grundskolan - söt, sur, salt, bitter och umami (kanske inte den sista), hänvisar smak till en mer komplex eller sekundär förnuft, som är en delikat smaksmak, lukt, konsistens och jämn temperatur.

Om du skulle dricka ett glas jordgubbssaft för ett århundrade sedan, är chansen att saften var organisk och jordgubbarna riktiga. Numera, om du skulle granska etiketterna, skulle du tycka att juicerna inte är autentiska, utan snarare bearbetade. I den processen lägger tillverkarna juridiskt till smaker som skapats i laboratorier för att replikera samma sakkarin smak.

Processen är inte begränsad till bara imitation; det innehåller också färgämnen som gör maten mer livlig, plysch röd och kemikalier som förbättrar lukten till en mer behaglig doft. Dessa förbättringar har den psykologiska effekten av att höja våra rikliga förväntningar - saften eller produkten smakar bra även innan den har konsumeras. Hur och varför gör "flavorists" dessa tillägg?

Hur skapas smakerna?

(Fotokredit: ValeStock / Shutterstock)

Hjärnan är ganska lätt att con. En bot på Twitter, med sitt noggrant kurerade beteende, kan lätt uppfattas som ett verkligt människa om det är smartprogrammerat. På samma sätt kan ett oskaddat glas juice uppfattas som en squash av äkta frukt om den är skapad med precis rätt kemikalier. I slutet av dagen, till hjärnan, är en smak bara resultatet av att vissa kemikalier blötläggs. det spelar ingen roll om de oser ut från en riktig frukt eller syntetiseras i ett labb.

Kemikalierna behöver inte ens tuggas; Eftersom 80% av smaken påverkas av lukt, modulerar de flesta smakerna helt enkelt doften av ett föremål. Olika luktar skapas genom att reagera syror som innehåller ett dubbelbindat syre med en substans som har en danglande molekyl av syre eller väte. Denna egenskap kan utnyttjas för att bilda otaliga kombinationer, formellt kända som estrar, för att producera en fruktig, sackarindukt associerad med smaker. I själva verket är estrar inte nödvändigheter. Vissa smakämnen föredrar ännu mindre molekyler, eftersom de är mer benägna att avdunsta och fly genom brister. Och det som blir mer luftburet är också mer benägna att inandas.

Vad är det egentligen?

Kombinationen av butylsyra och smörsyra-butylbutyrat - ger bort den skarpa lukten av ananas, medan kombinationen av kanelsyra och metylalkohol - metylcinnamat - utstrålar jordgubbarna i munvatten. På samma sätt kombineras mer än 2 000 andra kemikalier för att skapa mer än 500 tydligt lukta smaker, som var och en tar mödosamma timmar med synkroniserat arbete mellan smaksmakare och kockar för att framkalla den perfekta stavningen som kan förtrolla dina smaklökar. Arbetet är så överlägset att man inte kan berätta skillnaden mellan en riktig rökt lax eller en artificiell smak av en.

Bland de två typerna av smaker kallas "naturliga" smaker naturliga eftersom de är skapade från naturliga källor, som vanligtvis är ätbara. Trots att de är märkta som "naturliga" med tanke på deras blodlinje är de inte väsentligen naturliga. I slutändan bearbetas smakerna taktfullt med flera andra kemikalier, om än med naturliga medel, för att skapa önskad smak, lukt och nyans - en naturlig smak av vanilj är känd att utvinnas från ko poop. Smaskigt!

Vem visste? Fotokredit: Pixabay)

Den andra typen är "artificiell", som som namnet antyder skapas av helt konstgjorda medel. Källorna till artificiella smaker är ofta oätliga, såsom petroleum. Octylacetat, en kemikalie som dominerar den smakfulla smaken av en apelsin, kan syntetiseras i ett labb och helt enkelt sättas till tandköttet för att skapa apelsin-smakade tuggummin. Inte så bra!

Varför skapar vi artificiella smaker?

Fake eller äkta, ärligt talat, bryr du dig ens? (Bildkälla: JohnGreenaway / Flickr)

Här har artificiellt syntetiserade smaker en kant över naturligt framställda smaker. Naturliga smaker kräver element som måste odlas i grödor eller finns i stammen av avskilda eller sällsynta träd. Konstgjorda smakämnen medför inget sådant krångel att odla grödor, vårda boskap eller transportera naturliga kemikalier. De är skapade i ett litet laboratorium eller industri, och sedan distribueras till kunder.

Artificiella smaker favoriseras av samma anledning som förfalskade klockor är; De är lika effektiva, men mycket billigare. Kanten är dock inte bara ekonomisk, men gäller också säkerhet; eftersom artificiella smaker syntetiseras i laboratorier, testas de noggrant för hälsorisker och säkerhet. Av denna anledning är de kända för att vara mycket säkrare än de flesta naturliga smaker. Vem visste att ko poop skulle smaka så underbar med en bit av valnötbrun?