Hur ökar saltet smaken av mat?

För mycket salt kan döda - Nyhetsmorgon (TV4) (Juni 2019).

Anonim

Föreställ dig detta

.

Efter en lång och tröttsam dag, sitter du ner till en utsökt måltid av de bästa matvarorna som du personligen har lagat för dig själv. Med stor omsorg har du kokat den till perfektion och din mun är redan salivande. När du äntligen slår in i din maträtt och tar den första biten, inser du att du glömde att lägga till salt!

Känns hemskt, eller hur?

Salt är en viktig aspekt av matlagning över hela världen. Det lägger till smak för mat och sägs också ha ett antal hälsofördelar. I motsats till andra smakförstärkande föreningar verkar salt emellertid vara mycket viktigare. Det läggs till i nästan alla rätter, inklusive söta förberedelser! Så vad handlar det om salt som gör det till en så viktig aspekt av matlagningen?

Smak och smak

Hur upptäcker vi salt?

Forskning har också visat att även när NaCl ersattes med exempelvis KCl (kaliumklorid), upptäcktes den salta smaken, om än i mindre utsträckning. Detta tyder på att det finns en annan typ av receptor för salt som möjliggör detektion av andra saltmolekyler, eftersom ENaCs endast kan detektera natrium och litium.

Salt i också tillsatt i söta rätter för att förbättra sötmen. (Fotokredit: Wikimedia Commons)

Varför är salt viktigt?