Vad är gluten och varför kommer "Glutenfri" på mode?

Glutentrenden om gluten - Vetenskapens Värld 9 maj 2016 (Maj 2019).

Anonim

En sak om samhället kommer sannolikt aldrig att förändras - den oändliga strömmen av trender och moderna kramar som stiger och faller under några år, månader eller till och med veckor. Detta kan sträcka sig från årets årliga julklapp eller ett särskilt Hollywood-mönster till ett nytt träningspass som kan slash pounds direkt eller en hälsokläderdiet.

Dessa typer av trender kan vara irriterande, oförklarliga eller motbjudande, men de verkar också ganska oundvikliga. Under senare år har en ganska märklig besatthet uppstått i Amerika, även om det sprider sig till många andra delar av världen - rädslan för gluten! Det verkar som om alla går "glutenfri" på sistone, men vad handlar det här om - och när kan vi förvänta oss att det slutar?

Kort svar: Gluten är en bred term för några av proteinerna som finns i vete, råg, korn och triticale. Glutenfri kost är modern, men bara ett mycket litet antal människor är verkligen allergiska eller okänsliga för gluten. För resten av dessa faddietatikatiker är eliminering av gluten väsentligen meningslös.

Den underliga infamyen av gluten

Nu, för en del historia, har människor varit att äta gluten i tiotusentals år, med tanke på att vete och andra korn var några av våra tidigaste jordbruksprodukter. Trots det finns en liten del av befolkningen som är glutenintolerant, vilket innebär att de lider av celiaki. Att förbruka gluten är farligt för dessa människor, eftersom det kan skada inre tjocktarmen i tunntarmen, vilket äventyrar kroppens förmåga att absorbera näringsämnen. Emellertid lider endast omkring 1% av befolkningen av detta tillstånd, och det anses vidare att upp till 3/4 av fallen går odiagnostiserad.

En annan 5-6% av befolkningen har gluten "känslighet", vilket innebär att ätning av för mycket gluten kan ge dem magevärk eller lite illamående, men för det mesta, i moderation kommer gluten inte att göra mycket skada på deras organ.

Stigningen av Glutenfri Fad

För personer med celiaki och för vissa av dem som är "känsliga" för dessa veteproteiner kan dessa påståenden vara sanna! Som en celiac sufferer kan gastrisk nöd, uppblåsthet, kramper, diarré, illamående och kräkningar undvikas om du eliminerar gluten från din kost, förutom andra externa manifestationer, som eksem. Men om du inte lider av denna sjukdom, är gluten ofarligt för kroppen, så att skära den ut ur din kost kommer inte att fungera som någon form av botemedel. Skulle du sluta äta ost eftersom du hörde att laktosen i det kan göra vissa människor sjuka?

Trots den logiken är det svårt att sätta genien tillbaka i flaskan, och det är just det vi ser med glutenfri kram. Bloggare och Internet i stort märkt gluten som den nya fienden av hälsa och välbefinnande, och miljontals människor började lyssna. Omkring 20-30% av den amerikanska befolkningen försöker nu eliminera eller begränsa deras intag av gluten, vilket har orsakat en stor boom i den glutenfria livsmedelsindustrin.

Under de senaste åren har USA: s försäljning av produkter med glutenfri etikett hoppat till över 22 miljarder dollar och det numret förväntas öka. Även vissa livsmedelsprodukter som aldrig har innehållit gluten, och som inte är kopplade till vete eller spannmål, har slagit på en "naturligt glutenfri" etikett bara för att komma in på åtgärden. Glutenfria produkter är också mycket dyra, ofta dubbelt så mycket som en vanlig version av samma mat, vilket betyder att livsmedelsproducerande företag inte har någon rush för att stoppa GFs trendiga tidvattnet.

För personer med celiaki är denna enorma ökning av tillgängligheten för glutenfri mat goda nyheter, men det har också förtjänat tanken att någon kan dra nytta av att äta glutenfri. När buzz bakom glutenfria dieter växer blir det svårare för restauranger, tillverkare och återförsäljare att betjäna de människor som verkligen behöver glutenfria produkter. På restauranger är det inte ovanligt att en servitör nu frågar, som svar på en glutenfri förfrågan, "Är det en allergi eller en preferens?" De fysiska biverkningarna av att äta gluten som en celiaclidare är ganska allvarliga och kan orsaka långvarig skada på matsmältningssystemet, så att göra ett misstag kan förstöra en kväll och göra dig sjuk i dagar.

För de miljontals andra bandwagon-jumpers tror dock att det som skär ut gluten hjälper dem att gå ner i vikt, undvika diabetes, förhindra autism och bekämpa infertilitet

.

det är helt enkelt inte sant. Detta har varit en otroligt väl utformad marknadsföringskampanj baserad på en demografisk som faktiskt dra nytta av att eliminera dessa proteiner från deras kost. Potentialen för en gluten "känslighet" är det som verkligen orsakade den här trenden att explodera, eftersom självdiagnosen är en vogue och vårt fladdrande samhälle tar någon chans att det kan förfölja, lova och främja en ny fashionabel diet - även om det finns ingen legitim anledning att göra det!

Nästa gång du sitter i en restaurang och är frestad att försöka gå glutenfri, kom ihåg de verkliga orsakerna bakom denna kram och beställ bara din pasta och öl med en sida av vitlöksbröd och var glad att du kan effektivt bearbeta all gluten i de livsmedel du tycker om!

referenser: