Varför blir en sida av en Chapati (Indian Flatbread) Blås, medan den andra inte?

Paratha (Chapati) - Indian Flat Bread Recipe (Juni 2019).

Anonim

Detta är en artikel för de människor som helt enkelt är kär i att laga chapatis. Eftersom jag har försökt (utan framgång) matar chapatis själv, vet jag hur svårt processen kan vara. Det finns många saker som måste tas hand om när du lagar en chapati. Först och främst måste du se till att mjölet är tillräckligt torrt så att det inte håller sig fast på rullen ( belan i hindi), ytan som du avser att rulla din chapati ska vara smidig och du kan inte glömma för att behålla den utmanande cirkulära formen. Förra gången jag försökte mina händer när jag lagade chapati, kom jag fram med en form som nästan liknade den asiatiska subkontinenten - inte idealisk!

Okokta deg består av tre komponenter: Vatten, mjöl och luftbubblor (vilka är fastna inuti). Mjöl är ett komplext kolhydrater som när de kommer i kontakt med vattenmolekyler bildar långmolekylära kedjor, vilket ger substansen en klibbig yta.

En roti (Indian Flatbread) matlagning på en kol eld. (Betalningar: Nila Newsom / Shutterstock)

Nyckeln till att blåsa endast en sida av Chapati